Mire vigyázzunk a vásárlásnál?
A legfontosabb a gomba frissessége. A friss gomba kellemes illatú, kalapja rugalmas, roppantható, a kalapszél ép, nem szeldelt és enyhén befelé hajlik. A színe minél sötétebb, annál tovább tárolható hűtve. A friss laskagombát könnyű felaprítani, főzésnél nagyon gyorsan puhul. Minél öregebb a gomba, annál több nedvességet veszít magából, ezért a kalapszélek erősen berepednek, a húsa szivacsossá válik, főzéskor nehezebben puhul.
A gomba tisztítása:
A termesztett laskagomba alig tartalmaz szennyeződéseket. Esetleg a termesztő-közegből némi szalma és micélium maradvány, illetve a tároláskor a lemezekről leszóródott spórát találhatunk rajta. Legjobb ezeket a maradványokat papírtörlővel eltávolítani és a gombát csak egészen rövid ideig folyó víz alá tartani, különben a gomba gyorsan teleszívja magát vízzel és elveszti aromáját. A gomba kalapját nem kell lehámozni, mert értékes tápanyagokat tartalmaz.
Tárolás:
Szobahőmérsékleten a laskagomba nagyon gyorsan veszít minőségéből, ezért vásárlás után mihamarabb fel kell dolgozni, vagy hűtőbe kell tenni, így 2-3 napig eltartható. Ebben az esetben a gombát csomagoljuk ki a fóliából és nedves ruhával letakarva tároljuk a hűtőszekrényben. A friss laskagomba jól fagyasztható, amely így gond nélkül eltartható 6-8 hónapig.
Felmelegíthető-e a gomba?
A megmaradt gombás étel felmelegíthető, ha elkészítés után gyorsan lehűtjük és 2-6 -˚C – on tároljuk. Ügyeljünk arra, hogy a melegítés hőfoka legalább 70 ˚C legyen.
Alternatív tárolási módok:
- Szárított gomba
- porított gomba
- gomba fagyasztás
Feldolgozás:
A laskagombát nyersen is fogyaszthatjuk (pl.: salátában), de kiváló grillezéshez, főzéshez, pároláshoz.
A szárított gombát felhasználás előtt be kell áztatni, mert az esetlegesen rátapadt szennyeződés így eltávolítható. Emellett azonban sok ízanyag is kioldódik az áztató vízbe, ezért célszerű azt is felhasználni miután leszűrtük.
